珀迪森果蔬保鲜剂厂家分享常见的草莓保鲜方式！

草莓，作为我国乃至世界广受欢迎的高营养、酸甜可口的水果，正逐渐展现出巨大的市场需求。随着人们生活品质的提高，对草莓的需求量也在稳步增长。然而，草莓的果肉松软、皮薄且贮藏时间短等特点，为其保鲜工作带来了很大的挑战。这些特性加大了草莓贮藏保鲜的难度，需要采取科学有效的措施来保证其品质和口感。 

目前采用的草莓贮藏保鲜技术：

01一、预冷技术处理

草莓预冷技术是一种有效的保鲜手段，其主要目的是降低草莓的温度，抑制其呼吸和代谢等生理活动，延缓衰老和腐烂，从而延长草莓的保鲜期。预冷可以通过多种方式进行，包括空气对流预冷、冰水浸泡预冷和真空预冷等。预冷后的草莓应立即进行包装，以保持其新鲜度和防止污染。在贮藏期间，保持适宜的温度可以进一步延长草莓的保鲜期。通过掌握预冷技术关键步骤和注意事项，可以有效地延长草莓的保鲜期，保持其品质和口感。

02二、 冷藏保鲜

草莓冷藏保鲜是一种重要的保鲜技术，可以有效延长草莓的贮藏期限并保持其新鲜度和品质。冷藏包括低温贮藏和速冻保藏两种方式，可以抑制病原菌的侵染、降低呼吸、延缓衰老，从而延长草莓的贮藏期。同时，采摘后应进行预冷处理，并采用适当的包装材料进行包装，以保持其新鲜度和防止污染。在贮藏期间，保持适宜的温度和湿度是关键，一般建议的贮藏温度为0℃左右，相对湿度为90%左右。

03三、气调保鲜

草莓气调保鲜是通过调节储存环境中的气体成分，以达到延长草莓保鲜期的目的。这种技术主要利用塑料薄膜帐储存，形成一个相对密封的储存环境，并通过控制硅窗来调节气体比例。
草莓气调保鲜的气体组成一般为：3%氧气，3%～6%二氧化碳，91%～94%氮气。在这个比例下的气体环境中，草莓可以保存10～15天，若结合低温冷藏，储存期会更长。但要注意二氧化碳浓度要适当控制，过高会使果实软化、风味变差，并带有酒味。
此外，美国加利福尼亚州进行的高二氧化碳条件下储藏试验表明，提高二氧化碳浓度储存的草莓果香味有增加的趋势，高二氧化碳气体有刺激草莓果发酵的作用，乙醇浓度升高有利于乙酸乙酯的合成，提高了草莓芳香物质的总量。

04四、化学保鲜

草莓的化学保鲜方法主要包括使用各种化学试剂或化学处理方法来延长草莓的保鲜期。这些方法主要包括：使用氧化剂处理，如用一定浓度的CaCl2、SO2、脱水醋酸、植酸、过氧乙酸、茶多酚等处理草莓，可以延缓果实采后细胞膜质的过氧化，从而延缓果实衰老褐变； 应用食品防腐剂或药剂处理，如用茉莉酸甲酯熏蒸草莓，能有效抑制灰霉病；涂膜保鲜，如用几丁质（一种蒸腾抑制剂）处理，能在草莓表面形成一层半透膜，使氧气可以通过而二氧化碳和水不能通过，从而抑制草莓的呼吸作用，阻止营养成分下降；化学药剂处理，如使用次氯酸钠、过氧化氢等处理草莓表面，可以杀死或抑制微生物的生长，防止腐烂变质；植物提取物保鲜，如用茶多酚、柚皮苷等植物提取物处理草莓，这些提取物具有抗菌、抗氧化等作用，可以延缓草莓品质下降速度。
但是在使用这些化学保鲜方法时，需要注意安全性和农残问题，避免对人体和环境造成危害。

05五、生物保鲜

草莓生物保鲜是一种利用生物技术或生物制品来延长草莓保鲜期的方法。常见的草莓生物保鲜方法有微生物次生代谢产物保鲜：利用微生物的次生代谢产物来研制生物保鲜剂，可以抑制草莓灰霉病等菌的侵染，减少草莓果实表面失水，延缓果实有机酸、还原糖的分解，从而保持果实的新鲜感；多糖类物质保鲜：如壳聚糖，只需0.7%~2%的溶液喷洒在果蔬的表面即可在果实表面形成一层薄膜，阻止果实吸收氧气和排出二氧化碳，延缓果实的熟化，达到保鲜的目的；生物酶保鲜：利用一些生物酶可以控制果蔬的品质变化，例如葡萄糖氧化酶能除去果实表面残留的氧气，减缓成熟过程和延迟色泽变化，降低呼吸强度和推迟乙烯生成等。

06六、涂膜保鲜

草莓涂膜保鲜是一种利用涂膜剂在草莓表面形成一层保护膜，以延缓果实内外气体交换，抑制果实的呼吸作用，防止微生物侵染，改善草莓表面的光洁度，从而达到保持果实品质和新鲜的目的的方法。
涂膜保鲜是根据仿生理论，通过浸渍、包裹以及涂布等方法将具有成膜性的物质覆盖在果蔬表面，风干后形成一种无色透明的保护膜，特别适用于水分含量较高的果蔬保鲜。其中壳聚糖是一种具有可食用性、良好的成膜性和抑菌抗菌性能的天然涂膜剂，可使果实表面形成高CO2低O2气调的微环境，抑制乙烯气体的释放，延缓果实的呼吸作用，维持果蔬品质，延长了贮藏期。
近年来，许多学者将壳聚糖复合涂膜应用于草莓、板栗、鲜切莲藕和杨桃等果蔬上，取得了较好的保鲜效果。此外，甘油在涂膜中主要起到增塑剂的作用。

07七、抗菌包装

抗菌包装是一种将抗菌物质添加到包装材料中，以抑制草莓表面微生物生长的方法。常用的抗菌包装包括添加抗菌剂的塑料袋、纸盒等。这些包装材料可以有效地抑制草莓表面的细菌和霉菌的生长，从而延长保鲜期。但使用时需要注意包装材料的安全性和抗菌物质的耐久性等问题。

尽管目前对于草莓保鲜技术的研究已经取得了一定的进展，但实际上在草莓保鲜中的应用却相对较少。为了获得最佳的保鲜效果，需要综合考虑物理、化学和生物等多种保鲜技术，科学合理地结合使用。此外，未来的研究重点应放在安全、高效、易操作、工艺简单、成本低、可大规模使用和实用性强的方向上。这不仅是草莓采后保鲜的研究重点，